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舌尖上的美食昆明:韭菜花的舞蹈

2019-09-06 点击:737

大多数人的大部分乡愁都与舌尖上的成分“跳舞”有关。

当夏季和秋季交替出现时,正是花椰菜上市的时候。昆明人会回到蔬菜市场买几斤,洗它们,做腌制花椰菜,把它们装在瓶子里,留在家里,放弃一些。

你想象苋菜的体形

韭菜的食用食品在汉代有很好的记载,《齐名要术种韭》引用汉代崔薇《四月令》说:“七月芜菁”。 “PH。酞菁“是指苋菜花,起源于清末,有100多年的历史。

昆明的许多人在菜园里和房子前面的花盆里都有苋菜。韭菜的第一个春天,俗称“刀韭菜”,叶子嫩而宽,可以生吃,辛辣带有轻微的甜味,最美味。当你一个接一个地长大,早春就没有丰满的生命,叶子会变薄而长。在夏天,老年人的韭菜会从叶根中心散发出细长的茎。四边形的形状略微坚硬,称为韭葱,顶部是一朵没有破碎的小花,它被洗掉并洗净。切成一英寸长的部分,用一块肉炒,香,清爽。等到韭菜的顶部开花,你没有味道。

吃韭菜的昆明人不必使用春高粱,也不强调吃,但有自己的创作。腌制花椰菜。

腌制花椰菜是将新鲜的韭菜与靛蓝和胡椒混合而成。制作时,在盐中加入半种子和半花韭菜,加入盐和白葡萄酒,搅拌均匀,放入罐中,用韭菜捣碎韭菜半年,然后与干葱,辣椒,红糖混合, 白酒。腌制,直到黄红色。它具有鲜嫩的新鲜韭菜香气,酸洗后味道甜,咸,辣。它清脆可口,美味可口。吃的能力可以刺激食欲,促进消化。

事实上,在昆明的许多地方,过去几乎每个家庭都有制作泡菜和泡菜的习惯。在昆明,腌制花椰菜只是数十种泡菜中的一种。除了昆明,曲靖,玉溪等地还有韭菜腌制。根据昆明人的历史,早在抗日战争时期,腌制花椰菜就出口到云南省以外的许多地方。其中,曲靖腌制花椰菜多次被云南省评为优质产品,更为知名。

阜新农贸市场的泡菜种类繁多。 “我们每年卖几吨泡菜,腌制的花椰菜也卖得更多。干韭菜更受欢迎。米饭,烹饪和米粉加一点。味道鲜美。”我认为腌制花椰菜可以被普通人所喜爱的原因主要是因为它的消费者人口众多,而且它是昆明人的自制泡菜和调味料。

超市里的散装泡菜也很受公众欢迎。 “昭通酱,秋贝辣椒,鲁南腐烂,腌韭菜和玫瑰大头菜是我经常买的泡菜。腌韭菜是我最喜欢的泡菜,各种糯米都可以搭配。全家人都喜欢吃。“在超市购物的张大杰说,具有鲜明特色的优质泡菜也在菜肴风味的形成中起到了很大的作用,具有浓厚的地域风味和特色。

昆明人特别喜欢浓郁芬芳的腌韭菜,腌制的韭菜仍然保留了代表性的味道和无穷的味道以及独创性的独创性。

你在腌料中观察到韭菜和辣椒的热爱

如果昆明腌制的花椰菜使用得恰到好处,就像“协助”一样,它是“锦上添花”。

“老板,小锅加厚米粉加花椰菜。”雨后中午,昆明杨女士排队等候一碗火锅米粉,她喜欢在米粉汤中泡菜腌制花椰菜,她说腌制花椰菜卷在热汤里,闻起来特别香,味道特别好看有吸引力,吃起来特别愉快。

腌制花椰菜小锅米粉是昆明米粉的一种流派。将汤放入铜锅中,加入新鲜的肉,韭菜,泡菜,调糖酸甜酱和香料。最后,为腌制花椰菜添加点睛之笔,这只是酸味,鲜味,甜味和辛辣味。品味,赢得了中间的道路。

“作为配菜,腌制花椰菜可以让人胃口大开。最好的方法是用碎牛肉或碎猪肉炒。剁碎的肉韭菜和咸味,还有咸肉和辛辣的肉末。这很顺利。“王先生说,如果餐桌上有这样的菜,他会尖叫和尖叫:大米必须再吃一碗。

“请记住,当我还是个孩子的时候,我的家人每年都会腌制花椰菜。母亲将切碎的红辣椒和切好的韭菜花倒入锅中,加入调味料拌匀,然后将其放入罐中密封。一个月后,我们迫不及待地打开它。新鲜腌制的韭菜,红辣椒和韭菜绿,令人赏心悦目。即使是简单的白米饭和酸菜花也是我们的日常美味。“雷女士的家乡在曲靖。罗平,她喜欢腌制花椰菜的“盐”,它的文字非常有趣,值得回忆。如果你向一位老昆明人询问他们最想吃的东西,那么有趣的答案往往是:吃一些泡菜。

不要说普通人,即使你是周五的梁唐金汉的杨宁风格,也难以阻挡花椰菜的魅力。据说杨宁下午醒来,有点饿。就在这个时候,公忠给他送了一盘韭菜,不知是不是饿了还是菜花好吃,杨宁特别甜。为了表达感激之情,他立即写了一封感谢信,其中包括“当一片叶子在秋天开始报告,开始有花香”,然后送到了宫殿。这是一个无意写的手写笔记。连杨宁都不关心它。我知道它成了世界的宝藏。传说中的无与伦比的作品只是一盘韭菜。

王增祺先生《人间草木》中国古代书法家杨宁式韭花花的开幕式引出了花椰菜,而女神的腌制则来自神仙书法腌制花椰菜。他在文章中写道:“云南的花椰菜与北方的花椰菜不同。昆明花椰菜和曲靖花椰菜是不同的。昆明花椰菜用很多辣椒腌制.”他的文字非常美味。云南的腌制花椰菜在中国泡菜中被称为“shen”。这是一个非常普通且非常有趣的文本。可食用的腌制花椰菜历史悠久。

你升华金合欢花的青春

酱菜可以被视为中国文化。云南人吃得好吃,味道鲜美,特别擅长泡菜。昆明街头的泡菜正在穿过昆明人的三餐。

泡菜是小菜,曾经是昆明人生活的主角。在其他有效的蔬菜保鲜方法的时代,酸菜泡菜是一种有效而方便的方式。在20世纪70年代过来的昆明人有过泡菜是主菜的日子。每个家庭都有几罐泡菜,外面的流浪者都很担心。

虽然几天都有泡菜,但母亲和餐馆的厨师仍然热衷于这些简单的泡菜。无论多么简单或简单,各种泡菜已成为许多人和餐馆的常设食品。一碗米饭,或山珍海鲜大餐,几道泡菜,都可以增添浓郁的味道。

着名的昆明泡菜是玫瑰大头菜,在昆明俗称“黑头大头”。它已有300多年的历史。在1911年的巴拿马国际博览会上,“黑头”被授予奖项,并且有一段时间出名。昆明也有来自通海的黄芥末,这也是一种古老的泡菜。泰和小豆蔻起源于江西泰和,已传承至昆明100多年,并与昆明鹰嘴豆一起保存。现在它非常涩。还有昆明的“鲁南光环”,深受昆明人的喜爱。茄子蛤,萝卜等有不同的味道。

昆明的泡菜尽管声名鲜咸,但并不咸,而是酸味。有些老板喝自己的泡菜,“不酸,不想要钱。”一些专家甚至将昆明的咸菜命名为昆明咸菜之所以如此独特,是因为它们受益于昆明的气候。由于泡菜在昆明成熟比其他地方更长,泡菜可以充分发酵醋酸和乳酸菌,从而使菜中的蛋白质转化为大量的氨基酸。

只有在舌头的尖端,在心脏上。在古老的昆明人的眼中,咸菜似乎朴素而朴实,但它们是普通家庭的体现,安静,美好,美丽和美丽。泡菜也是昆明泡菜的最佳健康证明。

除了美味外,泡菜也是昆明文化的一部分。邻居们互相分享泡菜,一个用来展示工艺,另一个用来协调感情,这意味着相互关心和互助。

事实上,世界的饮食文化并非如此。几千年来,由“新鲜,嫩,甜,辣”的各种泡菜逐渐形成的“咸菜盛宴”为韭菜带来了独特的味道,为韭菜的发展提供了必要的特殊物质基础。韭葱。跳到舌尖的昆明泡菜成了情感支持,是昆明人最简单最简单的。

昆明日报

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